Mengenal Macam-Macam Zat Aditif

ZAT ADITIF

Secara umum, zat aditif adalah suatu zat yang ditambahkan ke dalam sebuah produk makanan atau minuman, dengan tujuan untuk meningkatkan penampilan, sifat, dan kualitas makanan. Zat aditif ini terbagi menjadi dua jenis, yaitu zat aditif alami dan zat aditif buatan. 

 

A. Zat Aditif Buatan 

Zat aditif buatan adalah bahan yang dibuat secara sintetis melalui proses kimia untuk meniru atau meningkatkan sifat dari zat alami atau menambah sifat tertentu pada makanan. Zat ini banyak digunakan di industri makanan karena lebih stabil, murah, dan sering kali lebih efektif daripada bahan alami. Zat aditif buatan meliputi:

1. Pemanis Buatan adalah zat yang ditambahkan ke makanan atau minuman untuk memberikan rasa manis. Pemanis buatan merupakan bahan kimia sebagai pengganti gula alami. Contoh pemanis buatan adalah sebagai berikut:

• Acesulfame atau lebih tepatnya asesulfam-K (K merujuk pada kalium) adalah pemanis buatan yang sering digunakan sebagai pengganti gula. Pemanis ini memiliki rasa manis yang sangat kuat, sekitar 200 kali lebih manis daripada gula pasir biasa.

• Aspartam adalah pemanis buatan rendah kalori yang banyak digunakan sebagai pengganti gula dalam berbagai produk makanan dan minuman. Aspartam sering ditemukan dalam minuman diet, permen karet, yogurt rendah kalori, dan berbagai produk bebas gula.
  

2. Pewarna Buatan adalah zat yang ditambahkan untuk memberi warna pada makanan agar terlihat lebih menarik. Pewarna buatan merupakan bahan kimia sintetis yang ditambahkan ke dalam makanan, minuman, atau produk lainnya. Contoh pewarna buatan adalah sebagai berikut:

• Tartrazin juga dikenal sebagai E102, adalah pewarna makanan sintetis yang menghasilkan warna kuning cerah atau kuning-oranye. Pewarna ini umum digunakan dalam industri makanan dan minuman untuk memberi warna pada produk seperti minuman berkarbonasi, permen, kue, makanan ringan, dan produk olahan lainnya.

• Kuning kuinolin atau dikenal sebagai Quinoline Yellow (dengan kode E104), adalah pewarna makanan sintetis yang menghasilkan warna kuning kehijauan. Pewarna ini banyak digunakan dalam produk makanan, minuman, dan kosmetik, terutama di negara-negara yang mengizinkan penggunaannya. Beberapa produk yang sering menggunakan kuning kuinolin meliputi minuman ringan, permen, kue, dan produk kosmetik.

• Kuning FCF juga dikenal sebagai Sunset Yellow FCF atau E110, adalah pewarna makanan sintetis berwarna kuning-oranye. Pewarna ini sering digunakan dalam berbagai produk makanan, minuman, dan kosmetik untuk memberikan warna yang menarik, seperti pada minuman ringan, permen, saus, makanan olahan, serta produk roti dan kue.

• Ponceau adalah jenis pewarna makanan sintetis yang sering digunakan untuk memberikan warna merah terang pada berbagai produk makanan dan minuman. Warna merah yang dihasilkan oleh Ponceau seringkali menyerupai warna stroberi yang segar dan menarik.

• Merah Allura adalah jenis pewarna makanan sintetis yang sering digunakan untuk memberikan warna merah cerah pada berbagai produk makanan dan minuman. Warna merah yang dihasilkan oleh Allura Red sangat mirip dengan warna stroberi yang segar dan menarik.

  

3. Pengawet buatan adalah bahan kimia yang ditambahkan ke dalam makanan atau produk lainnya untuk memperpanjang masa simpan dengan mencegah pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri, jamur, dan ragi, yang dapat menyebabkan pembusukan. Contoh pengawet buatan adalah sebagai berikut:

• Natrium benzoat adalah senyawa kimia yang sering digunakan sebagai pengawet dalam berbagai produk makanan dan minuman. Zat ini bekerja dengan cara menghambat pertumbuhan bakteri, ragi, dan jamur, sehingga makanan atau minuman bisa bertahan lebih lama. Selain sebagai pengawet, natrium benzoat juga dapat berfungsi sebagai antioksidan. Antioksidan ini membantu melindungi makanan dari kerusakan akibat oksidasi, sehingga warna, rasa, dan tekstur makanan dapat terjaga lebih baik.

• Kalium sorbat adalah senyawa kimia yang juga digunakan sebagai pengawet makanan, mirip dengan natrium benzoat. Kalium sorbat berfungsi menghambat pertumbuhan jamur, ragi, dan bakteri, sehingga memperpanjang umur simpan produk. Zat ini tidak mengubah warna, rasa, maupun aroma makanan sehingga tidak mempengaruhi kualitas produk.

• Kalium propionat adalah senyawa kimia yang berfungsi sebagai pengawet makanan, terutama efektif dalam menghambat pertumbuhan jamur dan beberapa jenis bakteri. Pengawet ini sering digunakan dalam produk roti dan kue untuk mencegah pertumbuhan jamur tanpa memengaruhi proses fermentasi ragi yang dibutuhkan dalam pembuatan roti.

 

B. Zat Aditif Alami

Zat aditif alami berasal dari bahan-bahan yang ada di alam tanpa melalui proses sintesis kimia buatan. Bahan-bahan ini berasal dari tanaman, hewan, atau mineral dan digunakan untuk memberikan rasa, warna, atau fungsi lain dalam makanan. Contoh zat aditif alami meliputi:

 

1. Pewarna alami 

 

Pewarna alami adalah zat pewarna yang diperoleh dari sumber alami seperti tumbuhan,            hewan, atau mineral, dan digunakan untuk memberikan warna pada makanan, tekstil,                kosmetik, atau produk lainnya. Pewarna alami umumnya dianggap lebih aman dan ramah    lingkungan dibandingkan pewarna sintetis, serta sering dipilih untuk produk-produk yang            mengutamakan komposisi alami.

Contoh pewarna alami dari tumbuhan:

1. Kunyit – menghasilkan warna kuning cerah.
2. Daun pandan – menghasilkan warna hijau.
3. Buah bit – menghasilkan warna merah atau ungu.
4. Kulit manggis – menghasilkan warna ungu.
   
    
    
   2. Pemanis Alami
   

   Pemanis alami adalah zat pemanis yang berasal dari sumber alami, seperti tanaman atau buah-buahan, dan digunakan untuk memberikan rasa manis pada makanan dan minuman. Pemanis alami umumnya dianggap lebih sehat daripada pemanis buatan karena tidak mengandung bahan kimia sintetis atau pengawet. Beberapa pemanis alami bahkan memiliki kandungan nutrisi tambahan, seperti vitamin dan mineral.

   Contoh pemanis alami yang sering digunakan:

1. Madu – Mengandung gula alami serta antioksidan, vitamin, dan mineral.
2. Gula kelapa – Dihasilkan dari nektar bunga kelapa, memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan gula tebu.
3. Stevia – Diambil dari daun tanaman Stevia rebaudiana, rasanya sangat manis tetapi hampir tidak mengandung kalori.
4. Sirup maple – Dihasilkan dari getah pohon maple, mengandung sejumlah mineral seperti mangan dan zinc.
5. Buah monk (monk fruit) – Buah ini menghasilkan pemanis alami yang sangat manis tetapi rendah kalori.
   
   

 

 3. Pengawet alami

Pengawet alami adalah bahan atau senyawa yang diperoleh dari sumber alami, seperti tumbuhan atau mineral, yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan makanan dan mencegah pertumbuhan mikroba. Pengawet alami umumnya dianggap lebih aman dibandingkan pengawet sintetis, terutama untuk produk-produk yang ingin mempertahankan komposisi alami.

Berikut beberapa contoh pengawet alami yang sering digunakan:

1. Garam – Digunakan untuk mengawetkan daging, ikan, atau sayuran dengan cara mengurangi kadar air dan menghambat pertumbuhan bakteri.
2. Gula – Membantu mengawetkan buah-buahan melalui proses pengawetan manis (seperti selai), karena gula dapat menyerap air dan mencegah pertumbuhan mikroba.
3. Cuka (asam asetat) – Menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur, banyak digunakan dalam pengawetan acar dan sayuran.
4. Asam lemon (asam sitrat) – Mengurangi pH pada makanan sehingga menghambat mikroba, sering digunakan dalam jus, selai, atau saus.
5. Minyak atsiri – Minyak dari tumbuhan tertentu seperti daun thyme, kayu manis, dan cengkeh memiliki sifat antimikroba.
6. Rosemary extract – Mengandung antioksidan alami yang membantu menjaga kesegaran makanan, terutama dalam produk daging dan makanan yang mengandung lemak.